Шурпа от шеф повара рецепт с фото




шурпа от шеф повара рецепт с фото
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

шурпа от шеф повара рецепт с фото

Полный рецепт

Шурпа из баранины — вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку.

Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной?

шурпа от шеф повара рецепт с фото

Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей.

Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы — процесс творческий.

шурпа от шеф повара рецепт с фото

Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около ,5 часа.

Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками.

Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон.

шурпа от шеф повара рецепт с фото

А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок готовое мясо должно быть сочным и мягким , обжариваем на сильном или средне-сильном огне. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его.

Видео рецепт

как приготовить узбекскую шурпу

шурпа приготовление рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты суп крестьянский
  • как приготовить борщ из крапивы
  • рецепт диетического супа для похудения
  • сборник рецептур щи зеленые
  • рецепт постный суп щи с грибами
  • суп харчо с гречкой рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Иветта из Ангелина says:

      Две у мужа кулинарных любви - говяжьи стейки и мясо в сочетании с беконом. Вот и способ объединить их в одну.))) Скоро буду с отчетом.

    • Красотка Майя из Таня says:

      Нет, в рецепте лишь написано, что принципиальными являются две отсечки – 80 и 85 градусов. Т.е. овощи при готовке в сувиде могут принять три различных агрегатных состояния при температуре до 80, от 80 до 85 и выше 85 градусов.

    • Индивидуалка Варвара из Алла says:

      Елена Ковина с Домашнего. Давала в эфире этот и ещё один рецепт года три назад. Стручковую фасоль (можно свежезамороженную) обжарить до готовности. А при подаче полить кефиром, смешанным с мелконашинкованной зеленью и тёртым чесноком. Всей съёмочной группе этот рецепт понравился больше, чем с помидорами.

    • Красотка Нора из Таисия says:

      А я вот думаю, нужно ли глазурь на куличах запекать в духовке после нанесения?

    • Красотка Нора из Галина says:

      А я крабовые палочки жарю в кляре. Очень вкусно!