Соус деми глясс рецепт




соус деми глясс рецепт
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

соус деми глясс рецепт

Полный рецепт

Демиглас — это не совсем обычный соус. Над его приготовлением придется потрудиться и даже не один час. Основа готовится из говяжьих костей и овощей, получается невероятно ароматной, насыщенной, станет чудесным дополнением к любому блюду. Их должно быть много, присутствие мяса необязательно, но остатки могут быть. Перед использованием косточки нужно тщательно промыть. Если качество продукта вызывает сомнения, то лучше вымочить несколько часов в холодной воде. По классической рецептуре кости сначала запекаются в духовке, затем отвариваются в воде на протяжении нескольких часов.

Иногда процесс может занять почти целый день. Обычно это лук, морковка, сельдерей. Встречаются рецепты с томатом, можно взять помидоры. Овощи добавляются к мясным косточкам. Далее соус снова варится на протяжении нескольких часов. В классическом французском рецепте изначально использовали три вида лука, но позже стали брать тот, который есть в наличие.

соус деми глясс рецепт

Обычно используется красное вино. Солить, перчить соус, добавлять всевозможные ароматные травы нужно в самом конце, так как в процессе длительной тепловой обработки и уваривания массы есть вероятность пересолить, добавить лишний перец или испортить вкус пряностями. Именно он чаще всего встречается во французской кулинарии.

Основа готовится достаточно долго, но можно отварить косточки заранее. Говяжьи косточки промываем, выкладываем на противень. Ставим его в духовку, запекаем до коричневатого цвета при градусах. Нужно следить, чтобы они не подгорели. Теперь складываем кости в кастрюлю, объемом десять литров. До самого верха заливаем водой, оставляем несколько сантиметров для кипения.

соус деми глясс рецепт

Варим косточки без крышки около пяти часов, бока количество жидкости не уменьшится в два раза. При этом не даем жидкости активно булькать.

Отварные овощи протираем через сито, процеживаем наваристый бульон. Добавляем к бульону с овощами красное вино, масло, снова ставим на плиту, увариваем до получения густой массы. Из этого количества продуктов должно получиться примерно 1,5 литра демигласа. В конце соус нужно посолить, поперчить. Французские кулинары часто добавляют в него розмарин, тимьян, гвоздику и другие пряности.

Промытые косточки выкладываем на противен, сбрызгиваем маслом. Запекаем при градусах до легкого румянца. Нарезаем лук и морковку. Крошим сельдерей крупными кусками. Укладываем овощи поверх косточек и также сбрызгиваем растительным маслом. Перекладываем продукты с противня в кастрюлю, заливаем водой, чтобы жидкость покрывала содержимое сантиметров на пять. Ставим на плиту, варим до выпаривания воды наполовину. К овощам добавляем вино. Увариваем жидкость еще около пятнадцати минут.

соус деми глясс рецепт

Снимаем соус с огня, овощи протираем. Обязательно все процеживаем, чтобы в соус случайно не попали осколки говяжьих косточек. Теперь можно проварить соус с добавлением соли, перчим, кладем букет гарни.

Видео рецепт

как приготовить соус для курицы по французски

соус из куриной грудки с грибами и сливками рецепты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • крабовая икра как приготовить
  • рецептура сахарной глазури
  • рецепт салата ананас копченный окорочок майонез че дальше
  • как приготовить глазурь на паску
  • соус деми глясс рецепт
  • заварной крем для торта рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Эмилия из Аза says:

      Да, котлетки замечательные, и щуки у меня есть. Спасибо, Администратор)

    • Красотка Арина из Анастасия says:

      девочки,а ещё будет вкусно если туда добавить маринованные опятки,а вместо свежего огурца,добавить маринованый огурчик!!!

    • Красотка Лариса из София says:

      Я вообще для кого все эти посты пишу?Удивлена.

    • Красотка Мирра из Эмилия says:

      Здравствуйте, пирог получился замечательный. правда я добавила к рису тушеную капусту. Домашние слопали пирог за один присест. спасибо вам за рецепт

    • Красотка Мирра из Ирина says:

      Я по этому рецепту готовлю уже много лет, делаю большое количество.Все с удовольствием уплетают. Берём красный болгарский перец, моем, вытирать не нужно и укладываем на сухой противень.Отправляем в духовку и при t180гр.,запекаем 40 мин.,до тёмных подпалин,переворачивая с одной и с другой стороны.Затем вынимаете перец из духовки и перекладываете сразу в полиэтилен. пакет и плотно завязываете, так держим до полного остывания, это нужно для того, чтобы легко очистить кожуру, затем освобождаете от семян. В отдельной посуде готовим маринад:оливковое масло+уксус+несколько долек чеснока+соль+перец чёрный,всё по вкусу.Затем в кастрюлю укладываем слой перцев и маринад, сново перцы и маринад,закрываем крышкой и при комн.t оставляем на 5-6 часов,убираем в холодильник.Вкусная закуска, просто с хлебом можно кушать. Перцы очень долго хранятся в холодильнике, а если их подать к мясу или птице ммммммммм, вкуснота. Приятного аппетита!